La ghiaccia reale chiamata anche glassa reale, è un composto molto usato in pasticceria per decorare dolci e torte.
INGREDIENTI: 1 albume; 150 g di zucchero a velo; poche gocce di limone (servirà a renderla più lucida_ingrediente facoltativo)
LAVORAZIONE: Ponete un albume in una planetaria, azionate le fruste e aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero sarà completamente e otterrete una glassa omogenea e senza grumi . Se volete renderla più lucida potete aggiungere qualche goccia di succo di limone.
