Il segreto per avere un pan di Spagna sempre morbido consiste nell’adoperare gli ingredienti giusti. Innanzitutto utilizzate una farina con poco glutine, con un fattore W massimo di 180. Ricordate, poi, che la ricetta originale del pan di Spagna non richiede lievito. La sua lievitazione ottimale deve avvenire naturalmente.
Altra accortezza: inserite nell’impasto una noce di burro (25g) oppure 5 cucchiai di olio ogni 250 grammi di farina.
