La Pate Genoise è simile al pan di spagna, rispetto ad esso è più elastico ed è ideale per la preparazione di rotoli.
INGREDIENTI:
4 uova
100 g di zucchero
80 g di burro fuso
100 g di farina
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
LAVORAZIONE:
In un pentolino scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero. Togliete dal bagnomaria e iniziate a lavorare i due ingredienti con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata. la vanillina, il pizzico di sale e il burro fuso intiepidito e mescolate bene gli ingredienti. Versate il composto con l’aiuto di una sac-a-poche a bocchetta liscia su un teglia precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno tracciando delle righe parallele. Infornate a 175°C per 35 minuti. Togliete dal forno, sformate e lasciate raffreddare coperta per evitare che si asciughi.
CREMA AL PISTACCHIO
INGREDIENTI:
3 tuorli
140 g di zucchero
100 g di pistacchio tritato
500 ml di latte
30 g di di amido di mais
20 g di farina
LAVORAZIONE:
In una pentola, fate sobbollire il latte. Unite i pistacchi tritati nel latte bollente ed allontanate dal fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per circa mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, passate il latte con il pistacchio sbriciolato in un colino e raccogliete il tutto in una ciotola. Questo serve per eliminare i pezzettini di pistacchio tritato. In un recipiente a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete la farina e la maizena. Portate ad ebollizione il latte precedentemente filtrato, allontanate dal fuoco e versate a filo il latte, lasciando un bicchiere da parte. Mescolate per bene i due composti. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione il tutto, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti fin quando il composto si addensa. Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, aggiungendo il bicchiere di latte che avete precedentemente messo da parte. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.Una volta preparato il pate genoise e la crema al pistacchio, farcite il rotolo e poi decorate con la panna e scaglie di pistacchio.
